jueves, 15 de octubre de 2015

milenesas de pollo al oporto

INGREDIENTES
  • 4 milanesas de pollo con su piel
  • 250 ml de vino de Oporto
  • 30 ml de miel
  • 30 ml de vinagre balsámico de Módena
  • 4 higos maduros pero firmes
  • 1 diente de ajo
  • Mantequilla de buena calidad.
  • Aceite de oliva
ELABORACIÓN
  1. SalpimentAr las milanesas
  2. En una sartén con aceite de oliva dorar ambas caras de las milanesas de pollo primero por el lado de la piel. Reserva
  3. En la misma sartén añadir el ajo picado finamente y un poco más de aceite, seguidamente incorporar el vino de Oporto y remover con una cuchara de madera con el fin de disolver todos los residuos de carne que hayan quedado pegados.
  4. Añadir la miel y el vinagre balsámico. Dejar reducir la salsa a fuego lento 5 min.
  5. Incorporar las milanesas para q terminen de cocerse. Cuando estén cocidas retirarlas de la sartén.
  6. Colar la salsa.
  7. Cortar los higos en cuartos e incorporarlos a la salsa, cocer 2 miN
  8. Incorporar una nuez de mantequilla fría a la preparación fuera de la hornilla y emulsionar la salsa, esta operación ayudara a darle brillo y densidad. Rectificar de sal y pimienta.
  9. Bañar las pechugas con la salsa y los higos.
RESULTADO EN LA MESA
Este plato nos presenta la posibilidad de comer de una manera poco convencional unas sencillas milanesas de pollo. La salsa de Oporto resultará con una textura untuosa, brillante a la vista y melosa al paladar. Recomiendo acompañarlas de un buen puré de papas casero y unas espinacas salteadas con algún fruto seco como piñones.