Huevos a la flamenca

Bueno hoy os traigo una receta muy facilita y que queda buenisima, la hicimos cuando estudiaba en la escuela de hosteleria y las veces que la hice ha triunfado ^^

solamente necesitamos unos platitos de barro (como los que lleva la crema catalana)

ingredientes para 6 personas

12 huevos

1/2 kg de tomates grandecitos y maduros

uno o dos pimientos rojos en conserva

100 gr (6 cucharadas) de guisantes desgranados y hervidos

1 poquito de aceite de oliva

unas lonchitas de jamon serrano

6 rodajitas de chorizo (si es fresco aun mejor)

6 puntas de esparragos en conserva

Elaboracion:

Escaldar los tomates 6-7 segundos, dejar enfriar un poquito y pelar, dividelos en mitades por su centro y retira las semillas. Corta la pulpa en dados

Rehogar los pimientos con un poquito de ajo, y cortaditos en tiras finas.

En un poquito de aceite de oliva se rehoga la pulpa de tomate unos 10 m a fuego medio, hasta que quede sin humedad, sazonar.

Repartir en los platitos de barro el tomate, y encima la lonchita de jamon

Casca los dos huevos encima, y sobre la clara ve poniendo el chorizo, los guisantes, las puntas de esparragos y los pimientos ya rehogados.

Justo antes de servir, se meten los platillos al horno para que cuajen los huevos y voilá listo!!!

Espero que os guste